CAU CAU CON VERDURAS

INGREDIENTES
1.- papa 650 gramos, pelada y cortada pesa 500 gramos.
2.- mondongo de res crudo 370 gramos, cocido pesa 190 gramos.
3.- Vainitas crudas 260 gramos, sin rabos pesan 230 gramos.
4.- Choclo, la mitad pesa 180 gramos, los granos pesan 130 gr.
5.- Cayhua, una cortada en trozos pesa 200 gramos.

6.- aji amarillo 26 gramos. ( dos cucharadas)

7.- aceite, dos cucharadas.
8.- agua, una taza.
9.- Sal, una cucharadita.
10.- Palillo (curcuma) colorante amarillo, una cucharadita.
Peso total: sólidos 1300 gramos, el líquido se evapora en la cocción.
Peso del preparado: 1330 gramos
Porciones: Rinde 4 porciones grandes o cinco porciones medianas, tres platos servidos como muestra la foto.

PREPARACION
a. Ponga una olla al fuego
b. agregue el aceite.
c. Agregue todos los ingredientes menos Cayhua (5) . Tape.
d. Revuelva para evitar que se asiente.
e. Hervir durante 25 minutos.
f. Agregue la Cayhua en trozos (5) . Tape.
g. Hervir durante 5 minutos más.

1. OPCIONES.-

Puede agregar ajo, pimienta, comino, más aji, más Palillo, más sal pero con mesura. Si prueba de la olla, descarte la cuchara que usó porqué de lo contrario contaminará la comida y se malogrará. Acompañar con arroz, o comer sólo para reemplazar el pan. También puede agregar cualquier vegetal que se le ocurra o reemplazar el mondongo por pollo, carne, mariscos, carne seca, etc. Si agrega ingredientes deberá agregar más agua y verificar la cocción del ingrediente más rebelde. En este caso es la papa. Suprima la proteína si desea, no varía el resultado final.

Lima, 14 de octubre de 2015

Jorge Egusquiza Loayza

jorge_egusquiza@hotmail. com

SANDWICH DE ASADO

INGREDIENTES.-
1.- Asado de res trinchado - entrada publicada el 27 de setiembre de 2015.
2.- Pan
3.- Salsa

PREPARACION.-
a.- Corte el asado cuando esté frío, finamente, cada rodaja pesará como las de la foto, 25 gramos.
b.- Dentro del pan unte con la salsa preferida.

OPCIONES.-
kétchup, mostaza, salsa inglesa, etc. cebolla, tomate,etc.

COSTOS.-
Cada porción de asado de 50 gramos de peso cuesta 1.68 soles o 50 centavos de dólar. A lo que se agregará el costo del pan (0.30 a 0.40 soles) y el costo de la salsa que será similar de modo que un sándwich costará de 2.30 a 2.50  soles o 80 centavos de dólar.

Lima, 28 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail.com

ASADO DE RES TRINCHADO

INGREDIENTES.-
1.- Un trozo de carne de res. 800 gramos (puede usar "pejerrey" o cualquier parte de la res como el asado cuadrado)
2.- Una zanahoria
3.- Un nabo
4.- 5 o 6 dientes de ajo.
5.- pimienta  una o dos cucharaditas (molida o entera)
6.- sal
7.- aceite

PREPARACION.-
a.- cortar el nabo en palitos como muestra la foto
b.- cortar la zanahoria igual que el nabo.
c.- Si usa ajo entero, corte el extremo superior (donde va pegado al cogollo o cabeza) corte a lo largo por la mitad, luego la piel sale fácil, luego pique los ajos y agregue la pimienta y sal (abrasivos) y muela con una piedra. O prepare en licuadora o mortero, luego agregue aceite para que el condimento se deslice.
d.- Haga agujeros a la carne de modo que se puedan untar los agujeros con el condimento y luego introducir palitos de zanahoria y nabo como se muestra en las fotos. Peso total del asado trinchado: 910 gramos.
e.- Ponga una olla al fuego.
f.- Agregue dos o tres cucharadas de aceite.
g.- Ponga en la olla el asado trinchado y dore por todas las caras.
h.- Agregue agua (de una a tres tazas) y deje hervir a fuego lento durante una hora y media, cuidando que no quede seco. Yo usé un litro, el sobrante se puede destinar a caldo o puré.
Peso total al final de la preparación: 535 gramos.

OPCIONES.-
El asado se puede trinchar con zanahoria, nabo, apio, pimiento,etc. Como condimento puede usar, sal, pimienta, comino,ajo, pimienta de chapa, etc. Puede acompañar con papas sancochadas, arroz, verduras cocidas, ensalada, etc. o reservar para acompañar guisos.

COSTOS.-
La carne costó a 18 soles el kilo por lo tanto 800 gramos costaron 14.40 a lo que debemos agregar 0.20 de nabo, 0.10  de zanahoria, 0.20 de ajos 0.50 de pimienta gas 0.90 aceite y sal 0.50 lo que hace un total de 16.80 soles. Cada porción que muestra la foto pesa 50 gramos, por lo tanto una porción cuesta 1.68 soles o 1/2 dolar (tipo de cambio 3.30 soles por dólar) Si le agrega arroz sube a 1.98 y si le agrega papas sancochadas a 2.28 y así sucesivamente. Como ejemplo: Arroz (0.30) Coliflor guisada (0.80) asado 50 gramos (1.68) 2.78 en total o 0.90 dólar por un buen plato de Coliflor con asado.

Lima, 27 de setiembre de 2015
Jorge Egusquiza Loayza
jorge_egusquiza@hotmail. com